Ach, tie likérové špice, to je ale lahôdka! Jemné piškóty naplnené sladkým krémom a štipkou voňavého likéru. To je dezert, ktorý pohladí dušu a rozveselí každú návštevu. Nie je to vôbec také ťažké, ako sa zdá. Poďte, ukážem vám, ako na to!
Čo budete potrebovať (zhrnutie ingrediencií)
- Piškóty (buflery): 4 vajcia (oddelené na bielky a žĺtky), 114 g kryštálového cukru, 86 g hladkej múky, 12 g vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas).
- Čokoládový krém: 3 žĺtky, 1 celé vajce, 200 g kryštálového cukru, 70 ml vody, 200 g horkej čokolády (ideálne Callebaut, 70% kakaa), 350 g zmäknutého masla, 50 g kvalitného kakaa.
- Likérová plnka: 150 ml rastlinnej alebo živočíšnej smotany, 250 ml vajcového likéru.
- Čokoládová poleva: 250 g horkej čokolády, 50 g kokosového oleja (alebo rastlinného tuku).
- Alternatívne zložky podľa variácií: margarín namiesto časti masla, 2 PL šľahačky do likéru pre jemnejšiu konzistenciu.
Postup krok za krokom
1. Príprava piškót (buflerov)
Predhrejte rúru na 180 °C. Plech vyložte papierom na pečenie.
Oddelte 4 bielky od 4 žĺtkov. Bielky začnite šľahať na strednej rýchlosti. Postupne pridávajte 114 g kryštálového cukru a šľahajte, kým nevznikne pevný sneh.
Do žĺtkov pridajte trochu vyšľahaného snehu a jemne premiešajte. Spojte žĺtky so zvyšným snehom a opatrne premiešajte, aby ste zachovali nadýchanosť.
Preosejte 86 g hladkej múky a 12 g vanilkového pudingového prášku do zmesi a jemne vmiešajte. Hotové cesto vložte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Na pripravený plech striekajte kolieska s priemerom približne 3,5 - 4 cm. Vyčnievajúce špičky cesta jemne pritlačte mokrým prstom, aby boli piškóty rovnomerné.
Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 15 - 17 minút. Piškóty sledujte, aby sa nepripálili. Po upečení budú mať priemer 4 - 4,5 cm. Nechajte ich vychladnúť. Po vychladnutí stvrdnú.
Tipy k piškótam
- Dávajte pozor, aby sa vám nepripiekli. Radšej ich vyberte o minútku skôr, ako neskôr.
- Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov tak, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka - žĺtky sú mastné a bielky pri šľahaní neznášajú tuk.
- Do bielkov pridajte kryštálový cukor - pokojne celý naraz. Ak sa sneh drží na metličke a nesteká, je vyšľahaný správne.
2. Príprava čokoládového krému
V hrnci zmiešajte 200 g kryštálového cukru a 70 ml studenej vody. Sirup zahrievajte bez miešania. Pomocou cukrárskeho teplomera sledujte teplotu sirupu. Keď dosiahne 123 °C (približne po 8 minútach), odstavte ho. Neprekračujte túto teplotu, aby sa cukor nezačal karamelizovať.
Medzitým v mise začnite šľahať 3 žĺtky a 1 celé vajce. Horúci sirup pomaly lejete tenkým prúdom po stene misy do šľahajúcich sa vajec. Týmto spôsobom pasterizujete vajcia bez potreby šľahania nad parou. Pokračujte v šľahaní ešte 5 minút, kým zmes mierne nevychladne.
Do vlažnej vajcovej zmesipostupne pridávajte 350 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém. Uistite sa, že maslo a vajcová zmes majú podobnú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Roztopte 200 g horkej čokolády a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Čokoládu pridajte do krému a premiešajte. Prisypte 50 g kvalitného kakaa a opäť premiešajte. Nepoužívajte mixér, stačí len dôkladne premiešať lopatkou.
Krém vložte na 10 minút do chladničky, aby mierne stuhol.
Tipy k príprave krému
- Na krém použijeme čerstvé vajíčka a kvalitnú belgickú čokoládu.
- Šľahanie vajec nad parou je dosť pracné, preto si prípravu žĺtkového krému zjednodušíme sirupovou metódou.
- Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť na izbovú teplotu a vlejeme ju do krému. Cez sitko pridáme kvalitné holandské kakao.
3. Vytváranie špicov
Krém rozdeľte na 2/3 (na tvorbu špicov) a 1/3 (na uzatvorenie špicov). Preneste 2/3 krému do cukrárskeho vrecka s vhodnou špičkou strednej veľkosti. Na vychladnuté piškóty (buflery) striekajte krém do tvaru špicov. Chce to trochu praxe a trpezlivosti.
Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom. Trošku krému necháme bokom na vrchné špičky.
Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme. Necháme dobre stuhnúť. Prvé pôjdu ťažko, ale zvládnete to. Špice dáme ihneď stuhnúť do chladničky.
4. Plnenie likérom a uzatváranie
Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci. Ak ho zmiešame so šľahačkou, bude jemnejší a hustejší, no môžeme použiť aj čistý likér - záleží na chuti.
Po naplnení likérom uzatvorte špice zvyšným krémom. Nechajte stuhnúť v chladničke. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke.
5. Namáčanie v čokoládovej poleve
Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Polevu pripravíme z horkej čokolády a kokosového oleja. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a hneď do nej pridáme kokosový olej. Polevu dobre premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Vyberte špice z mrazničky. Každý špic opatrne ponorte do čokoládovej polevy tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte prebytočnú čokoládu odkvapkať. Špice položte na papier na pečenie alebo mriežku a nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Alternatívne varianty a praktické tipy
- Buflery môžeme po upečení potrieť rozpustenou čokoládou a nechať stuhnúť v chladničke pred plnením.
- Do krému je možné pridať časť margarínu; v cukrárňach sa špice často robia s margarínom, pretože pekne drží tvar.
- Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
- Teplota a čas pečenia závisia od rúry, preto ich treba sledovať.
- Nechajte čokoládu vychladnúť na izbovú teplotu pred pridaním do krému, aby sa maslo neroztopilo.
Tabuľka: základné časy a teploty
| Krok | Teplota / čas |
|---|---|
| Predhriatie rúry | 180 °C |
| Pečenie buflerov | 15-17 minút (alebo 7-10 min pri tenších variantách) |
| Sirup na krém | 123 °C (približne 8 minút varenia) |
| Chladenie krému pred plnením | 10 minút v chladničke |
| Stuhnutie pred namáčaním | min. 1 hodina v mrazničke |
LIKÉROVÉ ŠPICE - Recept / Postup / Príprava - Prvý pokus - Nie vždy sa všetko podarí
Servírovanie a skladovanie
Likérové špice sú ideálne na nedeľné popoludnie s kávičkou alebo keď prídu vnúčatá na návštevu. Po stuhnutí ich skladujte v chladničke alebo v mrazničke podľa preferencie - pred podávaním ich nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby sa ukázala plná chuť čokoládového krému a likéru.
Motivačná poznámka
Pripravte si doma tradičné špice KLASIKA, ktoré sú obľúbenou pochúťkou na každú príležitosť. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako mne. A nezabudnite, pečenie je predovšetkým o radosti.