Aj keď už dlho viete, ako chutia a voňajú tie najjemnejšie palacinky, čo tak si ich pripraviť podľa osvedčených rád doma? S našou pomocou sa z vás jedným razom stane palacinkový guru a vôbec to nestojí veľa námahy. Upečiete si ich celkom sami u vás doma.
Ako na dokonalé palacinky
Alfou a omegou pri príprave palaciniek je kvalitné cesto. S našim receptom nielenže pripravíte chutné palacinky, ale oceníte aj jednoduchosť prípravy cesta. Dobrou správou je, že pri tomto recepte nepotrebujete žiadne odmerky. Postačí vám hrnček, ktorý predstavuje 250 ml.
Recept na palacinky 1-2-3
Nech sa páči, super jednoduchý recept na najlepšie palacinky, ktoré sa vždy podaria. Palacinky sa pri pečení netrhajú, sú jemné a vláčne. Čo znamená 123? Je to pomer oleja, vody (najlepšie perlivej) a mlieka. Čiže, 1 dl oleja (menej tuku? pridáme iba 0,5 dl oleja), 2 dl vody a 3 dl mlieka. Palacinky 1-2-3 milujú deti, zbožňujú aj dospelí.
Ingrediencie a príprava
Všetky suroviny si dôkladne zmiešajte mixérom na nízkych otáčkach tak, aby cesto ostalo hladké. Aj keď príprava tohto cesta si nevyžaduje presné váženie, jedno pravidlo tu predsa len existuje. Dajte si pozor na to, aby cesto nebolo príliš riedke. Možno ste si všimli, že v ingredienciách je aj olej. Nebojte sa, cesto nebude ťažké. Záleží na vás či siahnete po zdravšej verzii, akou je kokosový olej, alebo ostanete verní klasike. No dôvod, prečo do cesta v tomto recepte pridávame olej je fakt, že cesto sa na panvici vôbec nelepí. A navyše už na panvicu nemusíte dávať veľa oleja pri pečení. Stačí málinko. Hotové cesto dajte na chvíľu do chladničky.
Suroviny (mlieko, vajcia) majú mať izbovú teplotu, aby sme docielili vláčne cesto bez hrudiek. Vedeli ste? Hladká múka v palacinkách zabezpečí jemnú textúru, mlieko zasa dodáva vláčnosť. Vajcia palacinkové cesto spoja, pridajú tak bohatosť a štruktúru. Cukor pridávame kvôli sladkosti palaciniek, ale aj pre lepšiu karamelizáciu pri pečení palaciniek.
Ak chcete, aby výsledné palacinky boli vláčnejšie, môžete do klasického cesta na palacinky pridať tiež trochu rozpusteného masla. Do cesta pridávame olej a panvicu teda nepotierame ničím. Tajnou ingredienciou je sóda bikarbóna. Vďaka tejto prísade budú palacinky omnoho jemnejšie a nadýchané.
Do misy najskôr rozklepnite vajcia, ku ktorým prilejeme mlieko, a všetko metličkou dôkladne vyšľahajte. Do tejto zmesi postupne zašľahávajte hladkú múku a na záver pridajte štipku soli. Malo by byť hladké a bez hrudiek. Ak sa však v ceste na palacinky hrudky objavia, skúste ich dohladka rozšľahať ponorným mixérom. Dôležité tiež je, aby cesto na palacinky nebolo ani príliš riedke, ani príliš husté. Svojou konzistenciou by malo pripomínať veľmi riedky puding.
Priezvýraznenie chuti do neho môžete pridať 1 balíček vanilkového cukru, ak následne budete palacinky pripravovať nasladko. Ak máte chuť na banánové palacinky, pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán.
Hotové palacinkové cesto odložíme na 20 - 30 minút odpočívať na kuchynskú linku. Palacinkové cesto patrí k redším a dá sa prelievať.
Pečenie palaciniek
Nuž a teraz je čas prejsť na ďalší krok - pečenie palaciniek. Nezabudnite na to, že ani tento krok netreba podceniť. Prečo? Pripravte si panvicu na palacinky. Od tej klasickej sa líši hlavne tým, že má znížený okraj. Preto sa v nich palacinky podstatne jednoduchšie pečú a tiež ľahšie sa v nich obracajú. Na trhu je ich neúrekom a preto si vyberte takú, aká vyhovuje vám, aby sa s ňou dobre a ľahko pracovalo.
Aby sa vám palacinky nelepili, máličko oleja pridajte na panvicu a nechajte ju zohriať. Existuje ešte jedna vychytávka, aby ste mali minimum oleja na panvici. Kokosový olej v spreji vám zaručí jeho rovnomerné nanesenie. Medzi tým si vyberte cesto z chladničky a premiešajte si ho s naberačkou. Keď je panvica primerane ohriata, nalejte na ňu rovnomerne palacinkové cesto. Jedna naberačka cesta vystačí na jednu palacinku.
Palacinky pečieme na kvalitnejšej panvici, lepšie sa otáčajú, neprilepia. Vanilkový cukor a vôňa škorice vám pri pečení palaciniek nielenže krásne prevoňajú vašu kuchyňu, ale aj výborne chutia. A máte takmer hotovo.
Na palacinky sa najlepšie osvedčili nepriľnavé panvice s rovným dnom o priemere cca 22 - 26 cm. Nemusí ísť nevyhnutne o panvicu, ktorá sa predáva s prívlastkom „palacinková“. Výhodou palacinkových panvíc je predovšetkým ich znížený okraj, vďaka čomu sa s palacinkami pri otáčaní ľahšie manipuluje. Taktiež sa pri výrobe takýchto panvíc kladie dôraz na rovnomernú distribúciu tepla od stredu k okrajom.
Panvicu rozohrejeme na strednom ohni. Na úvod ju môžeme potrieť kúskom masla. Do stredu rozohriatej panvice nalejeme jednu naberačku cesta. Palacinku opekáme krátko dozlatista. Pomocou obracačky podoberieme po celom obvode okraje a skontrolujeme, či je palacinka osmažená aj v strednej časti. Postup opakujeme, kým sa cesto neminie.
Hotové palacinky ukladáme na tanier.
Pri verzii bez lepku pridáme múku bezlepkovú. Intolerancia na laktózu? Prilejeme mlieko bez laktózy.
Do cesta pridávame olej a panvicu teda nepotierame ničím. Príčinou, prečo sa prvá palacinka chtiac-nechtiac potrhá, je najmä nedostatočná teplota panvice a s tým spojené netrpezlivé „šťuchanie“ a predčasné otáčanie.
| Problém | Možná príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Palacinka sa trhá | Zlý povrch panvice, nízka teplota, riedke cesto | Skontrolujte panvicu, zvýšte teplotu, upravte hustotu cesta |
| Palacinka je príliš hustá | Vysoká hustota cesta | Pridajte viac tekutiny do cesta |
Tipy na plnky
Ostáva vám už len naplniť palacinky podľa toho, na čo máte chuť. My vám odporúčame skvelú kombináciu domáceho orieškového masla, ktoré sa na ešte horúcej palacinke skvelo rozotiera. Potom naň poukladajte polovicu banánu a posypte orechovou posýpkou. Zvinutú palacinku ozdobte domácou šľahačkou.
Pripravujeme ich vo verzii na sladko a slano. V sladkej verzii s džemom, Grankom, ochuteným tvarohom, ovocím. Na prípravu palaciniek vo FIT stravovaní zvolíme múku špaldovú, ovsenú, ražnú. Množstvo múky primiešavame postupne, potrebujeme redšie vláčne cesto.
My sme zabrúsili do slanej varianty a pripravili k nim plnku z bryndze, smotany, cesnaku a červenej papriky.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Práve ste pripravili svoje najlepšie palacinky.