Zemiaky sú bežnou prílohou v mnohých kuchyniach po celom svete. Ich príprava je relatívne jednoduchá, ale dĺžka varenia sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov. Správne uvarené zemiaky sú chutné a výživné, zatiaľ čo nesprávne pripravené môžu byť rozvarené alebo nedovarené.
Faktory ovplyvňujúce dĺžku varenia
To, ako dlho sa zemiaky varia, sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. Dĺžku varenia ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.
Varné typy zemiakov
Zemiaky sa delia do niekoľkých varných typov, ktoré ovplyvňujú ich textúru po uvarení a tým aj ich použitie:
- Typ A: Salátové zemiaky, ktoré si po uvarení držia tvar. Sú ideálne na prípravu šalátov.
- Typ B: Univerzálne zemiaky, ktoré sa po uvarení mierne rozvárajú. Sú vhodné na prílohové zemiaky, ale aj na kašu.
- Typ C: Múčne zemiaky, ktoré sa po uvarení úplne rozvaria na kašu. Sú ideálne na pyré, zemiakovú kašu alebo cesto.
Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
Postupy varenia
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť varené zemiaky:
Varenie v obyčajnom hrnci
V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
Varenie v tlakovom hrnci
Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Príprava zemiakovej kaše
Zemiakom na kašu neuškodí, ak ich povaríte dlhšie. Nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené
To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Surové vs. varené zemiaky
Surové zemiaky sú jedovaté kvôli obsahu alkaloidu solanínu. Väčšina solanínu sa však zlikviduje vylúhovaním do vody pri varení, takže varené zemiaky konzumovať možno.
Varené zemiaky ako súčasť stravy psov
Varené zemiaky možno podávať aj psom, najmä ako príloha k ich strave. Môžu pomôcť zasýtiť psa a sú dobrým zdrojom sacharidov. Je však dôležité podávať ich varené a bez pridania soli či korenia. Niektoré psy však nemusia varené zemiaky dobre tráviť.
V prípade potreby zníženia hmotnosti psa, varené zemiaky môžu byť vhodnou alternatívou, ako zasýtiť psa bez zbytočných kalórií. Môžu byť užitočné aj pri problémoch s trávením, pretože ich žalúdok ľahko spracuje.
Pečené zemiaky
Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri.
Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený
