Likérové špičky sú chutným dezertom, ktorý je ideálny pre slávnostné príležitosti. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou týchto malých lahôdok. Dezert sa vyznačuje bohatou chuťou, ktorá je dosiahnutá kombináciou jemného cesta a likérovej náplne. Jedná sa o perfektnú voľbu pre sviatočné stoly, oslavy alebo ako elegantné sladké prekvapenie pre hostí. Likérové špice nielen skvele chutia, ale aj nádherne vyzerajú, a tak pridávajú na elegancii každého stola.
Likérové špice sú obľúbenou pochúťkou, ktorá patrí medzi klasické retro dezerty. Ak ich pripravíte z poctivých surovín, majú miesto aj v modernej gastronómii. Netrápte sa ich nedokonalým tvarom, aj tie vaše budú roztomilé a chutné!
Príprava cesta
Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov tak, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka - žĺtky sú mastné a bielky pri šľahaní neznášajú tuk. Do bielkov pridáme kryštálový cukor - pokojne celý naraz. Ak sa sneh drží na metličke a nesteká, je vyšľahaný správne. Do žĺtkov pridáme trochu snehu, premiešame a následne žĺtky vlejeme do zvyšného snehu. Jemne premiešame. Prisypeme múku a pudingový prášok. Miešame pomaly a opatrne. Hotové cesto vložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Plech vystelieme papierom na pečenie. Tvarujeme kolieska s priemerom 3,5 až 4 cm. Vyčnievajúce cesto uhladíme navlhčeným prstom.
Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 15-17 minút. Po upečení sa priemer zväčší o asi pol centimetra - na stredne veľkú špičku je to ideálne. Teplota a čas pečenia závisia od rúry, preto ich treba sledovať.
Príprava krému
Na krém použijeme čerstvé vajíčka a kvalitnú belgickú čokoládu. Šľahanie vajec nad parou je dosť pracné, preto si prípravu žĺtkového krému zjednodušíme. Sirup počas varenia nemiešame. Teplotu znižime a sledujeme bublinky - na začiatku sú veľké, približne po 8 minútach sa zmenšia a sirup zhustne. Vajíčka šľaháme ešte asi 5 minút, kým trochu nevychladnú. Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť na izbovú teplotu a vlejeme ju do krému. Cez sitko pridáme kvalitné holandské kakao. Spolu vymiešame na hustý krém - už ďalej nešľaháme. Po vychladnutí ho ručne premiešame stierkou.
Alternatívny postup pre krém: Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať. Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne. Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu. Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame.
Plnenie a dokončenie
Špičku do vrecka vložíme tak, aby otvor nebol upchatý. Špice naplníme vaječným likérom. Ak ho zmiešame so šľahačkou, bude jemnejší a hustejší, no môžeme použiť aj čistý likér - záleží na chuti. Likérové špice dáme na 1 hodinu do mrazničky.
Polevu pripravíme z horkej čokolády a kokosového oleja. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a hneď do nej pridáme kokosový olej. Polevu dobre premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Stuhnutý špic uchopíme za piškótu a ponoríme do čokolády. Dobre stuhnutý špic z chladničky a ponorený do čokolády by mal pomerne rýchlo zaschnúť. Len prosím neukladajte špice na tanier, budú sa ťažko odlepovať. Ja odporúčam papier na pečenie.
Ingrediencie
Pre 12 až 18 porcií:
- 180 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
- 200 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 3 žĺtky (izbovej teploty)
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 320 g masla (izbovej teploty)
- 50 g kakaa
- 18 väčších piškót
- 300 ml dobrého vaječného likéru
Na polevu:
- 250 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 50 g neutrálneho oleja (napríklad kokosového)
Alternatívny postup pre buflery
Najskôr upečieme buflery. V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny. Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha. Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm. Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.
Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.
Likérové špice 😍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Čokoládová poleva
Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.
Čokoládový krém
Šľahačku krátko prešľaháme do polotuha. V 100 ml vody rozmiešame Stabilizátor - stužovač šľahačky čokoláda. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s likérovou špičkou a dávkujeme na piškóty. Necháme 15 minút v chladničke.
Likérová plnka
Medzitým pripravíme likérovú plnku. Stabilizátor - stužovač šľahačky vaječný likér vsypeme do mlieka, prešľaháme, pridáme 2 KL Šľahačkové potešenie a krátko prešľaháme.
Špice vyberieme z chladničky a do otvorov, ktoré nám vznikli dávkujeme likérovú plnku.
Dokončenie
Uzavrieme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Necháme stuhnúť v chladničke 15 minút. Stuhnuté špice ponoríme do pohára s čokoládovou polevou a necháme ešte zatuhnúť.
Likérové špice 😍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Klasické zákusky s chuťou domova
Ku klasickým zákuskom patria punčové rezy, veterník, dobošove rezy, medový krémeš, parížske rožky, gaštanové jazýčky, laskonka, taktiež najlepší tvarohový koláč na svete Mandarínková kocka a ďalšie. Tieto zákusky nám pripomínajú mladosť, detstvo a tvoria chuťovú stopu, ktorá sa za nami ťahá už pekný pár desaťročí a prepája dejiny, generácie a ľudské životy sladkou niťou.
