Ružové špice sú obľúbenou cukrovinkou, ktorú nájdeme v mnohých cukrárňach. Ich príprava môže byť trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu a recepty, ako si tieto lahodné koláčiky pripraviť doma.
Základné vrstvy a krém: čokoládový základ a tuhý špic
Vodu so solamylom a cukrom uvaríme v hustú kašu, pridáme nalámanú čokoládu a po roztopení čokolády pridáme ešte nakrájaný stužený tuk. Miešame dovtedy, kým sa nám všetko nespojí. Túto masu necháme vychladnúť pri izbovej teplote do druhého dňa, preto si kašu varím večer. Na druhú deň túto zmes vyšľahám ručným šľahačom. Vznikne nám čokoládový krém, ktorý striekame pomocou špeciálnej špičky na špice na okrúhle piškóty (ak nemáme tú špeciálnu špičku môžeme cukrárskym vreckom vytlačiť na piškóty a spravíme dierku uprostred). Dáme stuhnúť do chladničky.
Naplnenie špíc likérom a finálne vrstvy
Keď nám vzniknuté súdky stuhnú plníme ich likérom vyšľahaným s práškovou šľahačkou - nám istotu, že mi náplň nevytečie. Súdky s likérom uzatvorím čiapočkou z krému, dáme opäť stuhnúť do chladničky a nakoniec čokoládovú polevu dáme do pohára na pitie. Stuhnutý špic uchopíme za piškótu a ponoríme do čokolády. Dobre stuhnutý špic z chladničky a ponorený do čokolády by mal pomerne rýchlo zaschnúť. Len prosím neukladajte špice na tanier, budú sa ťažko odlepovať. Ja odporúčam papier na pečenie.
Príprava klasických špíc s buflerou
Pripravte si doma tradičné špice KLASIKA, ktoré sú obľúbenou pochúťkou na každú príležitosť. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou jemných buflerov, bohatého čokoládového krému, lahodnej náplne s vaječným likérom a lesklej čokoládovej polevy.
- Vyšľaháme bielka do peny. V inej miske vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme vodu a spojíme s bielkami.
- Nasekanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom zašľaháme maslo nakrájané na kocky. Keď je krém spojený, nadstavec na robote vymeníme za lopatku, aby sa v ňom netvorili bublinky. Pokračujeme v miešaní a postupne pridávame roztopenú čokoládu izbovej teploty a preosiate kakao.
- Tip: Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná. Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.
- Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom. Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke.
Variácie špíc a tipy na úpravu
Ružové špice sú obľúbenou cukrovinkou a existuje mnoho variácií na ich prípravu - od klasických likérových až po snehové. Môžeme experimentovať s rôznymi príchuťami a farbami, aby sme vytvorili originálne a chutné dezerty. Snehové špice sú ľahkou a osviežujúcou alternatívou k tradičným špicom a ich príprava je relatívne jednoduchá. Výsledkom sú krásne a chutné koláčiky.
Postup pre snehové špice
- Ingrediencie: 5 ks bielkov, 200 g cukru kryštál, 50 g príchuť (napr. jahodová), Cukor práškový, 1/2 bal. okrúhlych piškót.
- Poleva: 100 g čokolády na varenie, 20 g CERA (stužený tuk).
- Nad parou ušľaháme tuhý sneh z bielkov a kryštálového cukru. Po odstavení primiešame práškový cukor s príchuťou. Cukrárenským vreckom nastriekame sneh na piškóty. Dáme na chvíľu zasušiť pri teplote 120 °C, aby vrch mal jemnú kôrku. Polievame čokoládou pripravenou z CERA a čokolády na varenie.
Likérové a margarínové variácie
- Buflery: Žĺtka vyšľaháme s časťou cukru, pridáme múku zmiešanú so škrobom; Bielky dotuha. Vytvarujeme malé kolieska a upečieme. Potom potrieme čokoládovou polevou.
- Krém: Uvaríme puding so všetkými zložkami, necháme vychladnúť, do teplého pridáme čokoládu a maslo/heru. Krém vyšľaháme do hladka. Do vaječného likéru pridáme časť šľahačky a spolu vyšľaháme do konzistencie, ktorá sa ľahko lije. Necháme stuhnúť a používame ako náplň do špicov.
Tip: Nebojte sa, že do krému ide margarín - je zaujímavý ako ľadový a pekne drží tvar. Špice v cukrárni sa tiež robia s margarínom.
Dokončenie: Zatuhnuté špice naplníme náplňou pripravenou z vaječného likéru vyšľahaného s práškovou šľahačkou. Zatuhnuté naplnené špice uzavrieme krémom pomocou ozdobnej špičky od kraja do stredu. Pridaný 18. Ingrediencie: Cesto na buflerovu hmotu (piškótky na spodok): 20 g kryštálový cukor, 40 g hladká múka, 5 g krémový prášok Zlatý klas alebo maizena, 60 g bielko (2), 30 g žĺtko (2). Krém: 65 g kryštálový cukor, 50 g krémový prášok Zlatý klas, 350 ml mlieko, 1 bal. Postup: Bielky vyšľaháme s dvomi tretinami cukru na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s jednou tretinou cukru do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky. Obe peny spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu hladkú múku s krémovým práškom. Na plech pokrytý mastným papierom striekame malé kôpky veľkosti 1 € a upečieme do zlatova. Piškótky po vychladnutí potrieme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť. Krém: Z mlieka, kryštálového cukru, vanilkového cukru a krémového prášku uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť. Do vychladnutého pudingu postupne pridávame maslo a margarín a vyšľaháme na hladký krém. Nakoniec zašľaháme kakao. Do vaječného likéru pridáme 2 PL šľahačky a vyšľaháme len do takej konzistencie aby sa nám lial. Jednu tretinu krému si odložíme na špičky. Na čokoládovú piškótku nastriekame špičkou tunel, dáme stuhnúť, nalejeme likér, nastriekame špičku a znova dáme stuhnúť. Špice nakoniec namáčame hore-dnom v čokoláde a ukladáme na mastný papier, alebo na mriežku. Necháme stuhnúť a podávame. TIP: Nebojte sa že do krému ide aj margarín, je zaujímavý ako ľadový a pekne drží tvar. Špice v cukrárni sa tiež robia s margarínom.
Likérové špice 😍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalé ružové špice
- Dodržiavajte teploty čokolády a tukov - ca. izbová teplota pre najlepšie spojenie krému a lesklú polevu.
- Pri plnení špíc používajte jemné pohyby a nechajte krém ľahko stuhnúť pred ďalším plnením.
- Na koniec vždy aspoň krátko stuhnite na mraze, aby špice dobre držali tvar a ľahko sa namáčali do čokolády.