Príprava dokonalých likérových špicov si vyžaduje nielen kvalitné suroviny a správny recept, ale aj šikovné pomôcky, ktoré vám uľahčia prácu a pomôžu dosiahnuť profesionálny výsledok. Medzi kľúčové nástroje patria špeciálne cukrárske špičky, ktoré sú navrhnuté tak, aby umožnili precízne plnenie a zdobenie týchto obľúbených zákuskov.
Cukrárske špičky: Srdce prípravy
Pomôcka na špice plnené likérom alebo iným krémom je nevyhnutná pre každého, kto chce piecť likérové špice. Tieto špičky sú zvyčajne vyrobené z pocínovaného plechu a ich konštrukcia je špecificky navrhnutá pre tento typ cukrárskeho výrobku.
Ako funguje špička na likérové špice:
- Číslo pri špičke znamená priemer dvoch kruhov, cez ktoré je krém vytláčaný.
- Čím väčšie číselné označenie, tým v konečnom dôsledku širšie a vyššie koláčiky.
- Napríklad, 18 mm je priemer menšieho kruhu a 26 mm je priemer väčšieho kruhu. V tomto prípade je šírka koláča v najspodnejšej časti krému cca 26-27 mm - záleží od praxe výroby.
Dôležité upozornenie pri práci so špičkou:
- Dierka na boku likérovej špičky sa Vám nesmie upchať, musí trčať zo sáčku, nakoľko cez ňu je nasávaný vzduch do dutiny samotného koláča.
- V prípade, že sa Vám upchá krémom, alebo aj len vreckom, nie je možné vytláčať koláče.
Príprava krému a plnenie
Samotná príprava krému je rovnako dôležitá. V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny. Medzitým v menšom hrnci uvaríme z cukru a vody hustý sirup. Nasekanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom zašľaháme maslo nakrájané na kocky.
Keď je krém spojený, nadstavec na robote vymeníme za lopatku, aby sa v ňom netvorili bublinky. Pokračujeme v miešaní a postupne pridávame roztopenú čokoládu izbovej teploty a preosiate kakao.
Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.
Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke.
Tipy pre dokonalé výsledky
Pri práci s cukrárskymi pomôckami a surovinami je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Tip: Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
Pre vizuálnu ukážku postupu sa odporúča pozrieť si video. Veľmi dobré video je uvedené na jednej stránke: zadajte si do googlu "likérové špice" a je to link aj s videom. Odporúčame postup práce so špičkou podľa tohto videa, recept si musí každý vyskúšať aký uzná za vhodné.