Niet azda nikoho, kto by nemiloval lahodné špice s vaječným likérom a jemným krémom. Ich príprava je však náročná a vyžaduje si poriadnu dávku trpezlivosti a najmä sústredenia. Ako zdôraznila Petra, aby mali špice svoj typický tvar, zmes na buflery nesmie byť príliš riedka. 300 g čokolády!!!
Príprava klasických čokoládových špicov
4 PL polohrubej múky !!! Vajca a kryštálový cukor vyšľaháme do penista a metličkou zašľaháme múku do hladkého cesta. Na mastnom papieri robíme malé kôpky o veľkosti kovovej špičky. V 1 dl mlieka si rozmiešame zlatý klas, kakao, cukor a vlejeme do misky s 2 dl mlieka. Miešame a uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť. Hustú kašu pri chladení občas premiešavame, aby sa neurobila tvrdá koža. Maslo vyšľaháme a pridávame po častiach do vychladnutej kaše. Krém naložíme do vrecúška so špeciálnou špičkou a vytláčame špice na buflery pomastené čokoládou.
Vrchný cukrový krém uzavrieme čokoládovým krémom. 300 g čokolády!!! Keď je krém spojený, nadstavec na robote vymeníme za lopatku, aby sa v ňom netvorili bublinky. Pokračujeme v miešaní a postupne pridávame roztopenú čokoládu izbovej teploty a preosiate kakao. Nasekanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom zašľaháme maslo nakrájané na kocky. Krémom vo cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom. Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme.
Ochutené alternatívy a variácie
Okrem klasických čokoládovo-likérových špicov si môžete pripraviť aj tzv. jahody v čokoláde. Ide o ovocné špice s jahodovým krémom, Ruby čokoládou a čokoládovým likérom. Ak máte radi výzvy, pripravte si likérové špice podľa Petry aj vy. Už teraz sa môžete tešiť na novú časť v premiére v nedeľu o 20.30 hod na Jednotke. Tentoraz sa spoločne so súťažiacimi vyberieme spoznávať chute romantického Francúzska.
V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny. Medzitým v menšom hrnci uvaríme z cukru a vody hustý sirup. Nasekanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom zašľaháme maslo nakrájané na kocky. Keď je krém spojený, nadstavec na robote vymeníme za lopatku, aby sa v ňom netvorili bublinky. Pokračujeme v miešaní a postupne pridávame roztopenú čokoládu izbovej teploty a preosiate kakao.
Technické poznámky a tipy pre úspešné upečenie
Tip: Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná. Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom. Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke.
Historické a plemenné súvislosti
Poddruhy plemena špic, ako aj ich farby, sú veľmi rôznorodé. Najzákladnejšia farba plemena čokoládového špica je samozrejme hnedá. Títo psi sú medzi predstaviteľmi svojho plemena považovaní za veľmi vzácnych. Samozrejme, že si vyberiete šteňa, nepoznáte jeho konečnú, „dospelú“ farbu, pretože po odlúpení zmenia svoju farbu. Byť šteniatka, hnedý špic vyzerá oveľa ľahšie a môže mať aj škvrny. Táto metóda nezaručuje stopercentnú pravdepodobnosť, ale vo väčšine prípadov to môže fungovať. Najsýtnejšia, najjasnejšia a brilantná farba srsti špice sa stáva iba v 3. roku života.
Špic čistej hnedej farby bez cudzích tónov vo farbe - vzácnosť. Mramor (čokoládová merle) predstavuje variantu, kde jednotlivé oblasti srsti sú sfarbené do viacerých odtienkov hnedej. Čokoládové opálenie sa vyskytuje na lícach, stranách papule, nad očami a ďalších miestach. Particolor sfarbenia zahŕňa viac farebných variácií, ako bicolor alebo tricolor. Čokoláda a opálenie sa tiež niekedy označujú ako partricore.
Distribúcia a ponuka koláčov a služieb
Vyberte si, čo chcete mať upečené: v Žiline máte možnosť vyzdvihnúť objednávku v utorok 12:00 - sobota 14:00 (čas si vyberiete pri objednávaní cez e-shop). V Trnave, Trenčíne, Nitre a Bratislave si môžete objednávky vyzdvihnúť od utorka do piatku. V týždennej ponuke Hneď k odberu nájdete koláče a torty, ktoré pečieme každý týždeň navyše na okamžitý odber v žilinskej výdajni. Nezabudnite, počas sviatkov Veľkej noci a Vianoc je ponuka obmedzená.
Niekedy sa stane, že si zákazník nemôže objednávku vyzdvihnúť a koláčiky zostanú k voľnému odberu. V sekcii Koláče nájdete balíčky tradičných či exkluzívnych koláčov v rôznych veľkostiach. Napríklad výslužky sú skvelým riešením, ako potešiť kolegov v práci aj pohostiť blízkych doma. V e-shope nájdete aj koláče, torty a nepečené dezerty bez múky, bez vajec či bez mlieka.
Tabuľka zložení a odporúčaní
| Prísady | Postup | Tip |
|---|---|---|
| 4 PL polohrubej múky, vajcia, kryštálový cukor | šľahanie do peny, zapracovanie múky | kvalitné suroviny zvyšujú textúru |
| Mlieko, zlatý klas, kakao, cukor | varenie hustej kaše a chladenie | miešanie občas, aby nebola koža |
| Maslo | vyšľahané do krému a vložené do plnenia | po častiach, bez zrážania |
| Čokoláda | roztopená vo vodnom kúpeli, premiešaná s kakao | dierka na špičke ostáva voľná |
Čokoládové šľahačky | Choux Au Craquelin
Záver a súvisiace poznámky
Nielen špice s čokoládovým likérom sú lákadlom. Jahody v čokoláde, čokoládový merlot alebo ďalšie variácie ukazujú, že kombinácia čokolády, krému a likéru ponúka rozsiahle možnosti pre domáce pečenie a oslavy. Pri výbere receptu sa riaďte podľa toho, či preferujete tradičnú chuť alebo experiment s novými odtieňmi a textúrami.
tags: #lps #cokoladovy #spic