Párky v rožku patria medzi najznámejšie americké občerstvenie. V lete si bez nich len ťažko predstaviť športové štadióny, pikniky či promenády. Hoci kombinácia klobásy vloženej do pečiva pôsobí jednoducho, jej názov „hot dog“ vyvoláva dodnes množstvo otázok. Prečo práve „horúci pes“? Samotné klobásy existovali stáročia predtým, než sa objavili v USA. Do Ameriky ich priniesli nemeckí prisťahovalci v 19. storočí. Najznámejšie boli frankfurtské párky, pomenované podľa mesta Frankfurt, a viedenské párky, ktoré niesli názov po Viedni. V rušných metropolách, ako boli New York či Chicago, ich predávali pouliční predajcovia. Aby si zákazníci mohli pochúťku vychutnať aj počas chôdze, klobásy sa začali podávať v pečive.
Presný pôvod slova „hot dog“ zostáva nejasný. Jedna známa, hoci nepotvrdená verzia, hovorí o karikaturistovi Tedovi Dorganovi. Ten mal nakresliť obrázok predajcu klobás na bejzbalovom zápase a napísať k nemu text „Get your hot dogs!“. Údajne nevedel správne napísať slovo „dachshund“ (jazvečík), a preto zvolil jednoduché „dog“. Ďalšie vysvetlenie názvu ponúkajú vtedajšie vtipy a narážky. V 19. storočí panovalo presvedčenie, že lacné klobásy obsahovali neznáme suroviny - niektorí žartovali, že možno aj psie mäso. Dnes už málokto rozmýšľa nad tým, prečo sa párky v rožku volajú práve takto.
Hot dog sa stal súčasťou americkej kultúry - od bejzbalových zápasov cez filmové festivaly až po súťaže v ich rýchlom jedení. Hot dog je viac než len jednoduchá kombinácia pečiva a párku. Nesie v sebe históriu prisťahovalectva, jazykových zjednodušení aj štipku marketingového humoru. Hotdog môže byť obalený v slanine, pokrytý hutnou vrstvou čedaru, zaliaty kečupom alebo obložený nakladanou zeleninou či marinovanou kapustou. Nech už sa podáva s čímkoľvek, jedno je isté: náš párok v rožku má silného konkurenta.
Spoznajte aj vy príbeh horúceho psa a vyskúšajte domáce hotdogy s marinovanou kapustou podľa nášho receptu. Hotdog vs. Bohatý topping je jednou z vecí, ktorá odlišuje pravý americký hotdog od párku v rožku. Párok v rožku má s hotdogom pramálo spoločného, navyše ide o špecialitu z našich končín, avšak s nemeckými koreňmi. Aj keď párky v rožku patria medzi obľúbené pochúťky rýchleho občerstvenia, ich obľúbenosť s príchodom hotdogov na Slovensko postupne klesá. Hneď ako totiž ochutnáte grilovaný párok v pozdĺžne rozrezanej chrumkavej žemli, ktorá je bohato plnená cibuľou, slaninou, šalátom, lahodnou omáčkou a vlastne čímkoľvek, na čo si spomeniete, ku klasickým párkom v rožku sa už vrátite len ťažko.
Jednou z najúžasnejších vecí na hotdogu je to, že ponúka nepreberné množstvo variantov a chuťových kombinácií. Väčšine ľudí by hneď napadlo, že hotdog pochádza z Ameriky. Niekto tvrdí, že hotdogy pochádzajú od dvoch maďarských imigrantov, ktorí sa presťahovali do Chicaga. V roku 1893 vraj hotdogy predávali na svetovom veľtrhu. Druhá strana si zase stojí za tým, že hotdog pochádza z nemeckého Frankfurtu, od čoho je okrem iného odvodený názov „Frankfurter“. Názov hotdog údajne vznikol na jednom bejzbalovom zápase, kde sa kresliar Ted Tady pri stánku s občerstvením inšpiroval ku kresbe jazvečíka v žemli. A pretože nevedel, ako sa nemecky píše dachshund (jazvečík), napísal pod obrázok Hot Dog.
Následne ich presuňte na teplejšiu stranu grilu - hotdogy grilujte dovtedy, kým nezískajú peknú tmavohnedú farbu. Keď hotdogy naservírujete na tanier, uvidíte, že sa po nich v priebehu chvíľky zapráši. Ak chcete jedlo trochu vyvážiť, zvoľte batatové hranolčeky, ktoré ľahko pripravíte na grilovacej doske či tácke. Ak sa niekedy vydáte na road trip po Amerike, dajte si malú výzvu a v každom regióne ochutnajte miestny hotdog. Chicago dog pochádza, nečakane, z Chicaga. Detroitský hotdog sa podáva skôr v mini verzii. Slaw dog je typický pre Západnú Virgíniu, odkiaľ údajne aj pochádza. V Seattli vám naservírujú frankfurtský (prípadne poľský) grilovaný párok rozrezaný na polovicu, ktorý vložia do opečenej žemle potretej krémovým syrom.
Ak sa vám práve začali zbiehať sliny, je najvyšší čas, aby ste si ugrilovali svoje vlastné domáce hotdogy. Hot-dog je rýchlo pripraviteľný a chuťovo jasný. Kúpime ho na pumpe, v bežných stánkoch, na festivaloch a všade tam, kam predajca dokáže dotiahnuť pár nádob a plynový horák. Vedeli ste, odkiaľ pochádza? Alebo ako vznikol jeho názov? Český politik Tomio Okamura šíri dezinformácie a výmysly aj v prípade pôvodu rohlíku s párkom. Českú republiku považuje za vynálezcu tzv. Hot-Dogov (párku v rožku). Informáciu, ktorú podáva v jednom zo svojich videí, zverejňuje ako myšlienku v rámci konverzácie o gastronomických úspechoch Českej republiky. Párok v rožku pritom uvádza ako bussiness plán, s ktorým počítal niekedy v minulosti.
Baví sa na myšlienke otvorenia prevádzky predajcu hot-dogov v Tokiu, ale uvádza pritom argumenty, v ktorých si nič neoveruje. Na zlyhanie v jeho tvrdeniach ho tiež upozorňujú v komentároch. Za priekopníka v predaji a vývoji párku v rožku sa považuje nemecký mäsiar Johann Georg Hehner, ktorý piekol pečivo, pridával k nemu varené párky a priložil kyslú kapustu. V každom prípade, akékoľvek teórie zaoberajúce sa pôvodom hot-dogu musia zakladať na pôvode samotného mäsa v podobe párkov a klobás. V meste Frankfurt sa im ešte aj dnes hovorí „frankfurtwer“ a miestni ho považujú za svoje dedičstvo. Klobásy, ako hrubozrnný predchodca párku, boli výsadou a záležitosťou nemeckej kuchyne, ktorá prichádzala do New Yorku cez nemeckých prisťahovalcov. Prichádzali vo výraznej miere v druhej polovici 19. storočia a s nimi aj ich gastronómia. Ikonické jedlo americkej pouličnej kuchyne vychádza z nemecko-rakúskych párkov a bežného pečiva, ktoré si však mnohé podniky v New Yorku vyrábali cielene práve pre účel Hot-Dogu, keďže tento druh pečiva nebol bežným sortimentom.
Punc pouličného jedla, pouličných stánkov a spôsobu prípravy a servírovania tomu celému, čo poznáme ako Hot-Dog dali až v USA. Pár rožku má teda svoj pôvod v Nemecku. Ale jeho komerčný pouličný predaj, propagácia a najmä názov Hot-Dog musíme posunúť za oceán do mesta New York, kde ešte donedávna prežívalo humorné pomenovanie, respektíve narážka na hot-dog ako na jazvečíka v pečive. Párky sa dali dobre skladovať a v prenosných varičoch aj pripravovať. Zelenina, prípadne omáčky sa stali dôležitou prísadou. Známa je teória o významnom podiele Nathana Handwerkerova (1892-1974) na vynáleze. Bol to on, čo vytvoril rozsiahly biznis v prostredí stánkov s občerstvením - párkami v rožku. Pochádzal z regiónu, ktorý si dnes delia Poľsko a Ukrajina, no v roku 1912 emigroval do USA. Pracoval v reštaurácií, kde predával hot-dogy a neskôr si v tejto brandži vytvoril svoje vlastné podnikanie. Názov však značne metie a aj v Československu pripadalo celé desaťročia zvláštne, prečo „tam lidi jedí psy“.
Hľadať za tým môžeme marketing. Spôsob, ako niečo s humorom predať. Niekto trafil názov, pričom na neho ľudia zareagovali. Staré logá na pôvodných stánkoch však údajne pôsobili z diaľky ako tvár psa. Párok z každej strany ovísal ako uši a pečivo pôsobilo ako psia tvár bez očí. Vyobrazenia párku v rožku na starých logách, ak pôsobili na ľudí ako psia tvár, mohli na názov prebehnúť celkom plynulo. Iná zábavná stará teória, prečo sa prešlo na názov Hot-Dog sa opiera o jazvečníka. Dlhé plemeno, hovorovo nazývané vo viacerých jazykoch aj „dlhá klobása“ pre vzhľad plemena mohlo taktiež prispieť k pomenovaniu párku v rožku. Ak takého jazvečíka zababušíme do bundičky (pečiva), predstava je dokonaná.
Nech je ako chce, hot-dog je súčasťou newyorskej kultúry celé desaťročia. Zachytené sú v starých filmoch, na starých fotografiách, či v komixoch. A nejde o český vynález. Jedným z príbehov je to ten o Harrym Stevensovi, ktorému došla zmrzlina a tak na športovom zápase vyjednal od nemeckého kolegu časť jeho ponuky a vydal sa predávať „dachshund“ - jazvečík. Reklamný priestor nás udržuje online. Umytý párok som po dĺžke niekoľko krát pichla ihlou. Zohriala som ho zakrytý v mikrovlnke na 350 W 2,5 minúty. Počas zohrievania párka som pripravila rožok. Na vyhĺbenie tunela do rožka sa mi osvedčil vykrajovač jaderníkov. Špičku rožka som odrezala a vykrajovačom som vyhĺbila "tunel". Niekoľko krát som ním vybrala z rožka striedku. Rožok je pripravený na plnenie. Ja som dovnútra dala horčicu, kto má rád kečup môže dať ten. Niekedy si dávam striedavo chren a horčicu. Možno je párok v spojení s mikrovlnami nezdravá kombinácia, ale raz do roka ...
Máte chuť na klasický párok v rožku? Ak patríte medzi tých, ktorí si túto obľúbenú pochúťku dávajú radi aj na ulici, vedzte, že si ju môžete veľmi jednoducho pripraviť aj doma - a to doslova za pár sekúnd. Postačí vám len mikrovlnka.
Rozdiely a regionalizmy
Čo robí český párok v rožku výnimočným? Len málokto nepozná túto ikonickú pochúťku z pouličných stánkov. Na rozdiel od klasického hotdogu však česká verzia nemá rožok rozrezaný pozdĺžne. Odreže sa len špička a do vnútra sa vytvorí dutina, do ktorej sa vloží párok. Tradicne sa dochucuje kečupom a plnotučnou horčicou. Tento rýchly pokrm nájdete takmer v každom stánku s občerstvením a niet sa čo čudovať - Česi ho jednoducho milujú.
Spojenie histórie a geografie
Spojenie pečiva a párku sa prvýkrát objavilo už v roku 1901 v USA pod názvom hot dog. Američania si ho tak obľúbili, že mu venovali aj vlastný sviatok - 18. júna sa v Spojených štátoch slávilo ako Hot Dog Day. Zaujímavosťou je, že názov „hot dog“ sa spája s karikatúrou, ktorá sa kedysi objavila v novinách. Na obrázku bol v pečive namiesto párku nakreslený jazvečík - dlhý a úzky pes, ktorý tvarom pripomínal uvarený párok. Odvtedy sa hotdog stal celosvetovým hitom a vzniklo množstvo jeho regionálnych variácií.
Ako vznikol český párok v rožku? Za túto českú špecialitu môžeme poďakovať mäsiarovi Václavovi Masopustovi z Českých Budějovíc. Inšpiráciu získal počas dovolenky v španielskom Madride, kde ho oslovila podobná pochúťka. Po návrate domov začal tento pokrm ponúkať vo svojej prevádzke na Krajinskej ulici pod názvom „pikador“ - pomenovanie si požičal od toreadorov, ktorí v aréne používali kopije.
Nemáte čas? Pomôže mikrovlnka. Ak sa vám nechce stáť pri sporáku, skúste párok v rožku pripraviť v mikrovlnnej rúre. Postup je jednoduchý a zvládne ho každý: použiť deň starý rožok, odrezať mu špičku, pomocou varešky vytlačiť dutinu, do otvoru dať trochu kečupu a horčice, párok vložiť do rožka a zohriať 15 až 20 sekúnd. Základná verzia je skvelá, no chutný výsledok môžete ľahko doladiť podľa seba. Skúste pridať karamelizovanú cibuľku, strúhaný syr, pálivý dip alebo tatársku omáčku, či trošku čerstvej zeleniny. Aj takáto rýchlovka sa dá spraviť originálne.
Záverom
Párok v rožku je súčasťou svetovej pouličnej kultúry a zároveň príkladom marketingu, ktorý utváral jeho názov a popularitu. Pôvod samotného mäsa a pečiva siaha do nemecko-rakúskych tradícií, pričom komerčná tvár hot-dogu sa zrodila najmä v New Yorku a v USA. História je plná dezinterpretácií, legiend a humoru, ktorý pomohol premeniť jednoduchý pokrm na ikonickú pochúťku. Akteálne varianty a regionálne špeciality dokazujú, že párky v rožku môžu byť veľmi variabilné a stále lákajú milióny ľudí naprieč svetom.
